Aluminium bakplaat

Welke pan gebruik jij voor het bakken van koekjes? Sommige bakkers pakken altijd een bakplaat, terwijl anderen een bakplaat gebruiken. En sommige bakkers beweren dat een bakplaat een bakplaat is, dat de twee pannen hetzelfde zijn. Ontdek hoe deze pannen zich verhouden en welk type u moet gebruiken voor uw koekjes, koekjes en scones. Sommige recepten vereisen een specifiek type bakgerei: aluminium, anti-aanbaklaag, glas, geïsoleerd, zwart staal of dikwandig. Maar andere recepten bevatten geen specificaties. Als u de verschillen tussen dit soort bakvormen kent, heeft u een culinair voordeel. Hoewel bakplaten vaak 'bakplaten' worden genoemd, zijn er verschillen tussen een bakplaat en een bakplaat (ook wel een bakplaat of gewoon een bakplaat genoemd). Bakplaten hebben opgerolde randen met een lip rond de hele pan, terwijl bakplaten dat niet hebben. Bakplaten worden vaak gebruikt voor braden en andere hartige bereidingen. Bakplaten kunnen ook worden gebruikt voor zeer ondiepe taarten, zoals die voor jellyrolls. Koekjesvellen zijn speciaal ontworpen voor het bakken van koekjes. Ze hebben een lip aan één kant voor gemakkelijk vastgrijpen en drie platte zijden. Dankzij de platte randen van de bakplaten kun je de koekjes eraf schuiven zonder hun vorm te verstoren, en door het ontbreken van zijkanten circuleert de lucht gemakkelijker rond de koekjes, waardoor ze gelijkmatiger en sneller worden gaar. Volledig formaat (18 x 26 inch): deze pannen zijn een belangrijk onderdeel van commerciële keukens, maar zijn te groot voor de meeste thuisovens. Pannen met halve platen (18 x 13 inch): Deze pannen zijn handig in een huiskeuken en worden gebruikt voor diners met bladpannen, het roosteren van groenten en het bakken van koekjes en snel brood. Pannen met kwart vel (13 x 9 inch): De juiste maat voor veel broodroosterovens en zijn ideaal voor het roosteren van broodkruimels, noten en kokosnoot in kleine hoeveelheden. Koekjesvellen zijn niet verkrijgbaar in gereguleerde maten en kunnen 10 x 14 inch of 14 x 17 inch zijn. Ze zijn vaak vierkanter dan een bakplaat.

Voor warmtegeleiding is een kale aluminium bakplaat ideaal. Hij warmt snel op en koelt snel af, wat betekent dat je eten begint met koken als het in de hete oven gaat en stopt met koken als het eruit komt. Bovendien is hij licht van kleur, waardoor je meer controle hebt over hoe bruin de onderkant van je koekjes, taarten of pizza's wordt. Gealuminiseerd staal, dat in wezen staal is dat is ingeklemd in aluminium, is gevoeliger voor ongelijkmatige warmteverdeling. Hoewel roestvrij staal een voorkeursmateriaal is voor veel kookgerei, is het algemeen bekend dat het slecht presteert in de categorie bakplaten, omdat het niet zo goed is in het geleiden van warmte als aluminium. Bij het testen van bakplaten met anti-aanbaklaag hebben we gekeken naar hoe functioneel en duurzaam de anti-aanbaklaag was. Wat we bakplaten noemen, zijn technisch gezien pannen met halve platen. Hoewel een standaard pan met halve vellen 18 x 13 inch is, hebben niet alle omrande halve vellen deze exacte afmetingen. Van de vellen die we hebben getest, was er één 16 x 12 inch, een andere was 17 x 11¼ inch en sommige waren echt 18 x 13 inch, met meer maten ertussen. . Een paar hadden prominente handgrepen die ook buiten het kookoppervlak uitstaken. Dit heeft misschien geen invloed op de vraag of uw groenten mooi verkolen, maar als u in een kleinere oven kookt, kan dit bepalen of het vel er überhaupt in past. Het bepaalt ook hoe makkelijk die pan op te bergen is. Hoewel pannen zonder coating altijd onze aanbeveling zullen zijn vanwege hun veelzijdigheid, hittetolerantie en duurzaamheid, weten we dat sommigen van jullie misschien op zoek zijn naar opties voor bakplaten met anti-aanbaklaag. Maar anti-aanbaklagen kunnen soms meer problemen veroorzaken dan ze waard zijn; veel ervan zijn niet supereffectief en zelfs als ze effectief zijn, zullen ze na verloop van tijd slijten. Bakplaten met anti-aanbaklaag hebben ook de neiging donkerder van kleur te zijn in vergelijking met modellen van blank aluminium. Donkerdere bakplaten absorberen en stralen meer warmte uit, wat – geen verrassing – donkerdere resultaten oplevert (bijvoorbeeld koekjes die meer bruin dan goudbruin waren). We waren op zoek naar een anti-aanbakoptie die echt anti-aanbaklaag was, duurzaam was na herhaald gebruik en de onderkant van onze koekjes niet verkoolde. Superieur aan platte randen, gerolde randen versterkt rond een stalen rand verminderen het risico op kromtrekken bij dramatische temperatuurschommelingen, hoewel ze soms roest kunnen ophopen aan de onderkant van de pan als ze na het wassen niet grondig worden gedroogd. We hebben opgemerkt hoe effectief de gerolde rand van elke pan was bij het tegengaan van kromtrekken.